domingo, 23 de agosto de 2009

DEFINICION JURIDICA Y ADMINISTRATIVA

ACTA DE CONSTITUCION

ACTA DE CONSTITUCION. Nº 001


Siendo las 10:00 Am de la mañana, se reunieron los jóvenes Brandon Alexis Bayona Beltrán, José Brayan Junca Monroy y Cristian Andrés Segura Bayona; identificados con las tarjetas de identidad número 93061507742, 92080559706, 93043010849, expedidas en mesitas del colegio respectivamente; en la cual decidieron constituir una sociedad de nombre “CUNIEXPRESS LTDA” la cual se erradicara como una empresa pecuaria de cría y producción de conejos para luego se transformados en productos cárnicos y ser comercializados en la inspección de Pradilla y en los municipios de San Antonio del Tequendama y El Colegio; y su domicilio principal será en la vereda de las Angustias y con sucursales cerca de este. Esta sociedad tendrá un periodo de 10 años avilés de constitución.
Con lo cual se acordó el aporte inicial de cada uno de los socios por el valor de $103.000 pesos, y se generaron los cargos respectivos de la empresa, los cuales quedaron como:
Gerente José Brayan Junca Monroy
Sub-Gerente Cristian Andrés Segura Bayona
Supervisor General Brandon Alexis Bayona Beltrán
Jefe Financiero José Brayan Junca Monroy
Jefe de Producción Cristian Andrés Segura Bayona
Jefe de Comercialización y Ventas Brandon Alexis Bayona Beltrán

Y de los departamentos:
Departamento Financiero José Brayan Junca Monroy
Departamento de Producción Cristian Andrés segura Bayona
Departamento de Comercialización y Ventas Brandon Alexis Bayona Beltrán
Departamento Recursos Humanos todos los integrantes

Posterior a eso se acordó que los días sábados de cada semana se reunirán los socios de la empresa en la casa del socio Cristian Andrés segura Bayona a las 11:00am de la mañana, para revisar y realizar los diferentes balances y plantear las diferentes estrategias a seguir.
En constancia firman


_______________________ ___________________________
Brandon Alexis Bayona Beltrán José Brayan Junca Monroy


________________________________
Cristian Andrés segura Bayona


ESCRITURA PÚBLICA

ESCRITURA PÚBLICA DE CONSTITUCIÓN DE SOCIEDAD No 34512

En el Municipio El Colegio (10) días del mes de abril de Dos Mil Nueve (2009) ante mi notario Único del municipio de El Colegio, comparecieron los señores(a) Brandon Alexis Bayona Beltrán, José Brayan Junca Monroy y Cristian Andrés Segura Bayona, identificados con las tarjetas de identidad número 93061507742, 92080559706, 93043010849, expedidas en mesitas del colegio respectivamente, quienes dijeron ser menores de edad, vecinos de esta ciudad, sociedad de nacionalidad colombiana y declararon: Que obran en sus propios nombres y que bajo esta condición constituyen por medio de esta escritura de sociedad Agroindustrial de responsabilidad limitada que regirá por los siguientes estatutos ....................................................
PRIMERO: - RAZON SOCIAL Y DOMICILIO – La sociedad “CUNIEXPRESS” de responsabilidad limitada, se denomina “CUNIEXPRESS LTDA” su domicilio principal será la vereda de las Angustias pero podrá establecer sucursales y agencias en otros lugares del país o fuera de él ---SEGUNDO - DURACION – La sociedad tendrá una duración de ( 10) años contados a partir de la firma de la presente escritura, hasta el año 2019 . ---TERCERO: - OBJETO: La sociedad tendrá como objeto cría, - ceba, transformación y comercialización de carne de conejo.-------CUARTO: - CAPITAL – El capital de la sociedad es TRECIENTOS TRES MIL SEICIENTOS NOVENTA Y NUEVE PESOS($ 303.699) interés social, de un valor nominal de ($101.233) Cada uno, aportados por los socios así:

SOCIOS No. CUOTAS VALOR
BRANDON BAYONA 1 $ 101.233
JOSE BRAYAN JUNCA 1 $ 101.233
CRISTIAN BAYONA 1 $ 101.233

QUINTO: - RESPONSABILIDAD – La responsabilidad de los socios se limita al valor de sus respectivos aportes.-------- SEXTO: - MUERTE DE UN SOCIO: - Al fallecer uno cualquiera de los socios la sociedad continuará con los herederos del socio difunto, quienes serán obligados a designar una persona con los más amplios poderes a fin de cumplir cabalmente con su encargo de representarlos: ante la sociedad.------------- SEPTIMO DIRECCION Y ADMINISTRACION – La sociedad será dirigida y administrada por A) La junta de socios y B) Un gerente y su suplente.-- - OCTAVO: - JUNTA DE SOCIOS – La junta de socios estará formada por los socios de la compañía y sus suplentes, la presentación de un socio se hará constar mediante carta dirigida al Gerente de la sociedad. --------NOVENO: - REUNIONES CONVOCADAS - La junta de socios se reunirá ordinariamente cada semana el día sábado a las 10:00 a.m. en las oficinas de la empresa o en el lugar, día y hora que ella misma acuerde, extraordinariamente cada vez que sea citada por el gerente o por el socio que represente la mayoría de las cuotas en que se halla dividido el capital de la sociedad.------------- -DECIMO: - QUORUM DESICIONES: - Formará quórum en la junta de socios la presencia de un número plural de personas que representa el cincuenta y uno porciento ( 51 %) de los aportes y sus decisiones se tomarán con la mitad mas uno de los socios, las reformas estatutarias se aprobarán con el voto favorable del número plural de socios.------------------- -DECIMO PRIMERO: - ACTAS – De lo acordado en las reuniones de los socios se dejará en un libro de actas debidamente registrada, estas firmadas por quienes hubiesen asistido a la correspondiente reunión y por la persona que actué como secretario las actas serán numeradas, asuntos tratados, las decisiones y el número de votos emitidos a favor, en contra o en blanco y las designaciones efectuadas.-----------
DECIMO SEGUNDO: - LAS ATRIBUCIONES DE LA JUNTA DE LOS SOCIOS – Son atribuciones de los socios: a) Reformar y adicionar los presentes estatutos, decretar la disolución y liquidación de la sociedad en cualquier momento. b) Examinar, aprobar o improbar las cuentas y de balance que presente el señor gerente y considerar sus informes sobre la marcha de los negocios sociales y planes futuros. c) aprobar el estado de PERDIDAS Y GANACIAS, y disponer de las utilidades que resultaren, una vez deducidas las sumas que deban llevasen a reservas y amortizaciones para mantener la sociedad debidamente protegida. d) Ejercer las más amplias funciones fiscalizadores sin limitación alguna examinar cuando lo tengan a bien, por si o por medio de una comisión los libros de cuentas, documentos, correspondencia y demás papeles de la sociedad. e) Nombrar y remover en cualquier tiempo el gerente y su suplente y fijarle su remuneración. f) Dar aprobación a todas las actuaciones que tenga por objeto adquirir, enajenar, dar, tomar en arrendamientos o hipotecas y obras de toda clase.----------DECIMO TERCERO: - GERENTE – El gerente será el representante legal de la sociedad y tendrá además de las que señale la ley los siguientes deberes y atribuciones; a) Presentar anualmente la junta de socios en el mes de marzo un informe detallado y completo de la sociedad, de los proyectos futuros, así como el balance e inventario general, con el corte de cuenta y un proyecto de distribución de utilidades todo lo cual deberá ser aprobado por junta de socios; b) Constituir los apoderados especiales que requiera la compañía; c) Manejar cuentas bancarias de las sociedad, otorga cheques, pagares, letras y en general toda clase de instrumentos negociables; d) Celebrar toda clase de operaciones de créditos; e) Manejar directamente los bienes de la sociedad y responsabilizarse por la conversación de los mismo; f) Otorgar las escrituras o documentos que fueren necesarios para adquirir, enajenar tomar y dar en arrendamiento, así como gravar en cualquier momento los bienes mueble o inmueble de la sociedad; g) Pagar puntualmente los seguros, cuentas, gravámenes que posen sobre la sociedad o sus bienes; h) Nombrar y remover libremente los trabajares de la sociedad.-----------------------DECIMO CUARTO: - BALANCE - Cada año a treinta a ( 31 ) de Diciembre se hará un inventario y balance general, con corte de cuentas, documentos, que con la discriminación de cuenta de perdidas y ganancias, será presentadas por el gerente al junta de socios una vez hecha las apropiaciones y reservas para mantener la sociedad debidamente protegidas, las utilidades o pérdidas

Correspondientes se dividirán entre los socios, en proporción a su aporte que cada uno de ellos tenga en la sociedad.---------------------- DECIMO QUINTO: - DISOLUCION Y LIQUIDACION – La sociedad se disolverá por las causas establecidas por la ley o por acuerdo de la junta de socios. Al disolverse la sociedad por cualquier causa actuará como liquidador la persona que designe la junta, en caso de no existir acuerdo para el nombramiento del liquidador, tal cometido lo realizará quien ocupe la gerencia en el momento de la disolución, la liquidación se hará conforme a las normas vigentes. DECIMO SEXTO: - ARBITRAMIENTO - Cualquiera diferencia entre los socios, sus herederos entre unos y la sociedad, que no pudiere ser resuelta por un o más amigables componedores elegidos por las partes, se someterá la designación de arbitradores nombrados en la misma forma, que de no ser la Superintendencia de Sociedades designe. ---------------------------------------------
DECIMO SEPTIMO: NOMBRAMIENTO - Se hará los siguientes nombramientos Gerente JOSE BRAYAN JUNCA MONROY y Primer suplente CRISTIAN ANDRES SEGURA BAYONA, supervisor general BRANDON ALEXIS BAYONA BELTRAN-------------------

OTORGAMIENTO Y AUTORIZACION Leído el presente instrumento por los comparecientes y enterados de su inscripción en la respectiva Cámara de Comercio le dieron su asentamiento, y en prueba de ello, lo firman junto con el notario, quien en esta forma lo autoriza.
Esta escritura se ha elaborado EXENTA DE PAZ Y SALVOS de conformidad con el decreto 2503 de 1987, artículos 151, en las hojas de papel notarial números.-----------, y para que conste se firma como aparece a los quince (15) días del mes de Abril de 2009






____________________________ _____________________________
BRANDON ALEXIS BAYONA B. JOSE BRAYAN JUNCA MONROY
T.I 93061507742 T.I 92080559706



____________________________
CRISTIAN ANDRES SEGURA
T.I 93043010849



CONTRATO DE SERVICIOS


CONTRATO 001-2009
PRESTACION DE SERVICIOS
Entre los suscritos a saber JOSE BRAYAN JUNCA MONROY, menor de edad identificado con T.I. 92080559706 de el colegio (Cundinamarca) quien en este contrato actúa como Gerente y Representante legal de CRIA Y VENTA DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS A BASE DE CONEJOS “CUNIEXPRESS” LTDA y quien en adelante se denominará el CONTRATANTE por una parte y por la otra Cristian Andrés Segura Bayona menor de edad, identificado con T.I.93043010849 de el colegio (Cundinamarca.) quien obra en su propio nombre y quien en adelante se denominará el CONTRATISTA, hemos celebrado el presente contrato de prestación de servicios profesionales, que civil en las siguientes cláusulas: PRIMERA : OBJETO : El contratista se compromete para con el contratante a efectuar la Asesoría Financiera por el término que dure el presente contrato , contemplándose entre otros aspectos los siguientes Realizar un plan de trabajo con el fin de determinar las acciones y tareas a seguir en el área contable y financiera y de Revisoría Fiscal SEGUNDA : DURACION :El presente contrato tendrá una duración de 1 año a partir del 10º.de abril de 2009 TERCERA : VALOR: El valor del presente contrato es de cien mil pesos ($100 .000.oo) Moneda Corriente. CUARTA: FORMA DE PAGO: El pago a que se refiere la cláusula anterior del presente contrato se cancelará al finalizar cada mes, previa presentación de la cuenta de cobro. CLAUSULA QUINTA : El contratante se compromete a poner a disposición del contratista todos los elementos necesarios para el buen desarrollo de su labor, CALUSULA SEXTA: TERMINACION UNILATERAL : El contratante se reserva el derecho de declarar la terminación unilateral del presente contrato, si por el incumplimiento de las obligaciones del CONTRATISTA y a juicio del CONTRATANTE se derivan circunstancias que hagan imposible la ejecución del contrato o que causen perjuicios al CONTRATANTE y especialmente en eventos : a) La suspensión por parte del CONTRATISTA de los trabajos durante u término superior a dos visitas consecutivas, sin una excusa justa. CLAUSULA OCTAVA: DOMICILIO CONTRACTUAL: Para todos los efectos legales relacionados con este contrato, las partes acuerdan como domicilio la vereda de Las Angustias (Cundinamarca).
El presente contrato se firma por las partes en la ciudad de El Colegio, el día 30 de Marzo de 2009.





__________________________ __________________________
CONTRATISTA CONTRATANTE
CRISTIAN ANDRES SEGURA B JOSE BRAYAN JUNCA M


MISION DE LA EMPRESA

El propósito de nuestra empresa es garantizar al consumidor productos cárnicos de excelente calidad en condiciones óptimas, contribuyendo así a la nutrición y salud de la población.

VISION DE LA EMPRESA


Ser reconocida en el mercado como la empresa de mayor confianza y efectividad para lograr mejoramientos que la lleven a ser productivas, gracias al cambio de estrategias de ventas, manejo de costos y gastos.

RAZON SOCIAL

Nuestra sociedad de hecho se denominara como CUNIEXPRESS LTDA, puesto que el número de integrantes es mínimo y su duración será y estará establecido como lo determina la ley.


OBJETO SOCIAL

Nuestra sociedad de hecho se dedicara a la cría y producción de conejos, para luego transformarlos en productos cárnicos y comercializarlos en la inspección de Pradilla y en los municipios de El Colegio y San Antonio del Tequendama.

APORTES SOCIALES

El aporte inicial de la sociedad fue de TRECIENTOS TRES MIL SEICIENTOS NOVENTA Y NUEVE PESOS ($ 303.699) interés social, de un valor nominal de ($101.233) Cada uno, aportados por los socios así:

SOCIOS No. CUOTAS VALOR
BRANDON BAYONA 1 $ 101.233
JOSE BRAYAN JUNCA 1 $ 101.233
CRISTIAN BAYONA 1 $ 101.233
Y fuera de eso el integrante Cristian Andrés segura Bayona aporto un lote aproximado de 7mts por 7mts valuado en $3.000.000




DEPARTAMENTOS

Los departamentos que se distribuyeron en la empresa fueron:

· Departamento Financiero: este se encargara de llegar y tomar todas las transacciones que efectué la empresa, llevar registro de los diferentes documentos contables como lo son facturas, cheques, comprobantes, entre otros, estará a cargo de JOSE BRAYAN JUNCA MONROY.

· Departamento de Mercadeo y Ventas: este se encargara de realizar las diferentes estrategias comerciales para la venta de los productos, y de determinar a los clientes a los que se le venderá el producto, diseñar los precios, etiquetas, presentaciones y publicidad del mismo, estará a cargo de BRANDON ALEXIS BAYONA BELTRAN.

· Departamento de Recursos Humanos: este se encargara de velar por el cumplimiento de las actividades de cada labor de los integrantes, y será el encargado de contratar y recibir a las diferentes personas que sean necesarias para llevar a cabo la labor, estará a cargo de todos los integrantes del grupo.

· Departamento de Producción: este se encargara de realizar las diferentes actividades de cría y producción como los son alimentación, aseo y cuidado de los animales, y de las actividades de sacrificio y elaboración de los productos cárnicos, estará a cargo de CRISTIAN ANDRÉS SEGURA BAYONA, y en colaboración los demás integrantes del grupo.


ORGANIGRAMA



ESTRATEGIAS EMPRESARIALES

· Implementar los recursos a nuestras manos para desempeñar las actividades, y que bajen costo de producción y comercialización.

· Influir en la comunidad nuevos productos de calidad que logres satisfacer sus necesidades nutritivas, empleando publicidad llamativa y anuncios que llamen la atención de los consumidores.

· Participar en eventos en los cuales la población esta concentrada, para que así se informen de los nuevos productos que tenemos a su disposición; logrando la adquisición de nuevos futuros clientes.

· Realizar diferentes promociones con el fin de incentivar a la compra de los de los productos y que así los consumidores puedan adquirir nuestros productos en una escala mayor.

· Comunicar por medio de afiches, folletos, tarjetas, volantes y todo tipo de publicidad, la calidad de la empresa y la facilidad de adquirir nuestros productos.

martes, 28 de julio de 2009

OBJETIVOS Y JUSTIFICACION

OBJETIVOS

OBJETIVO GENERAL
Criar y producir conejos de ceba de un peso adecuado para más adelante trasformarlos en productos cárnicos que sean comercializados en puntos de venta fijos en la inspección de Pradilla y en los municipios de El Colegio y San Antonio del Tequendama
OBJETIVOS ESPECIFICOS.
1. Realizar un diagnostico de la situación cunicola en la inspección de Pradilla y en los municipios de El colegio y San Antonio del Tequendama.
2. Criar a los conejos con las mejores formas de alimentación permitiendo la ceba de estos
3. Cebar gazapos de buena calidad para obtener el peso adecuado de estos
4. Sacrificar y transformar a los conejos en productos cárnicos nuevos e innovadores que satisfagan la necesidad nutritiva con las que no cuentan las otras carnes
5. Comercializar estos productos cárnicos en sitios de expendios ubicados en la inspección de Pradilla, y en los municipios de San Antonio del Tequendama y El colegio

JUSTIFICACIÓN

Siendo el conejo un herbívoro capaz de aprovechar los forrajes con los que se cuenta; facilitan al productor su crianza y cuidados para obtener animales de excelente calidad nutricional e expectativa. A la vez con este se puede generar cruces de razas para obtener mejores respuestas de calidad.
También facilitan la utilización de espacios pequeños con los que se cuenten en la granja, finca o tal sea el caso en la casa y utilizando materiales que en esta se cuentan para la elaboración de los corrales y estructura en si, con lo que a la vez se sabe que estos animales no son sensibles al clima facilitan su progreso y trabajo en cualquier sitio con el que se cuente.
Por otro lado el conejo genera gran porcentaje de ingresos tanto par el productor como para el distribuidor en los puntos de venta al este ser comprado o adquirido por los consumidores, garantizando un buen aprovechamiento total de este, dando como resultado pocas pérdidas.
Así al ser procesado y puesto a la venta en puntos de expendio fijos, garantizamos que estos productos sean comercializados con las mejores formas de calidad; para que cuando sea consumida por los consumidores se sientan satisfechos con la calidad nutritiva y sanitaria que se les brinda.

viernes, 24 de julio de 2009

MARCO TEORICO IMGENES


ESTUDIO DE MERCADO IMAGENES


















ESTUDIO TECNICO IMAGENES

FUENTE: JUNCA MONROY JOSE BRAYAN , DESCRIPCION DEL SITIO DE SACRFICIO Y ELABORACION DE CHORIZOS , PRADILLA,CUNDINAMARCA 2009


FUENTE: BAYONA BELTRAN BRANDON, DESCRIPCION DEL SITIO DE LAS CAMAS DE LOS CONEJOS,PRADILLA, CUNDINAMARCA 2009
















ESTUDIO TECNICO

DEFINICION DEL PRODUCTO

Los productos cárnicos como el chorizo están elaborados con carne pulpa de conejo, pechuga de pollo, especies y condimentos, con una forma cilíndrica alargada y de aproximadamente unos 8 cm de largo, el cual es presentado en bandejas plásticas forradas con plástico para alimentos y con una etiqueta en la que se muestra el nombre del producto y datos de la empresa.

INGREDIENTES Y CANTIDADES

INGREDIENTES DE LOS CHORIZOS

Nº INGREDIENTE CANTIDAD
1 CARNE DE CONEJO 1500gr
2 TRIPA DE CERDO 250gr
3 COLOR 15gr
4PIMENTON 15gr
5 CEBOLLA PICADA 250gr
6PECHUGA DE POLLO 250gr
7SAL 10gr
8 AJOS 5gr
TOTAL 545gr
COMO INGREDIENTE DE MAS:
1CERVEZA 1= 330 cm3

EQUIPOS Y UTENSILIOS

UTENSILIOS

Tablas para picar:
Son de superficie plana, con un mango para cogerla y son de color café claro; y tienen unas dimensiones de 25cmm x 15 cm.

Cuchillos: Tienen una cuchilla de aluminio afilada con un mango cubierto con un caucho de color negro y duro en la parte inferior para poderlos manipular y vienen en varios tamaños dependiendo el tipo de corte; tienen una medida de 20cm a 30 cm.

Bandejas: Están elaboradas con aluminio, vienen en colores blancos a grises y son de unas dimensiones de 1mt x 30cm, y tienen un hundimiento para depositar las cosas.

Cucharas: Tienen forma alargada y al final tienen una cabeza plana y hundida; están hechas de aluminio o madera, y no cortan al contacto con la boca.

Sartén: De forma ovalada o circular y con un brazo en la parte posterior para poderlo coger que viene cubierto con un caucho de color negro que es duro, y esta hecho de aluminio color negro o gris.

Olla: de forma cilíndrica con un fondo y una abertura en la parte superior de esta, esta hecha de aluminio de color gris y tiene un par de orejas a los lados superiores que están cubiertas de un caucho negro y duro para poderla coger y trae una tapa hermética al tamaño de esta de aluminio y de color rojo o gris y que tiene un botón de caucho negro duro para poderla coger.

Equipos

Estufa: Es grande de color gris, café, negro o crema, que trae 4 fogones de aluminio de color negro que se conecta con unos conductos metálicos y estos a unos botones ubicados en la parte del frentero, tiene 2 parrillas de aluminio negro en las que se colocan las cosas; en ocasiones trae un vidrio en la parte posterior y se conecta por una manguera a un cilindro de gas.

Nevera: es grande de aproximadamente 1 ½ mts con dos o una puertas en el frentero de color blanco, gris, crema o negro, que por dentro tiene 3 a 4 parrillas de aluminio o plástico, con una puerta interna de unas dimensiones de 20cm x 45cm de plástico que retiene en área congeladora, y en la parte interior de la puesta tiene espacios para ubicar diferentes productos aquí y en la parte inferior interna tiene 1 a 2 bandejas o tazas para depositar diferentes productos perecederos. Y en la parte exterior tiene un brazo plástico que sirve para abrir y cerrar la puerta.

MARCO FÍSICO

Marco físico del sitio de la conejera

La conejera cuenta con unas dimensiones de 7 mts de ancho por 7 mts de largo, una puerta de 2.30 mts de alto por 75 cm de ancho y las camadas u ubicación de las jaulas están en unas dimensiones de 5 mts de largo ubicadas e centro de la conejera.

Marco físico sitio de sacrificio y elaboración de chorizos

El sitio de sacrificio y elaboración de los chorizos cuenta con unas dimensiones de 7 mts de largo por 4 mts de acho, una puerta de 1.75 mts de largo por 45 cm de ancho y esta dividida en 4 partes; la primera es el sitio de sacrificio de los animales, la segunda la cocina en la que se elaboran los chorizos, la tercera es el almacén de las materia primas (concentrados) y la cuarta es la entrada.

DESCRIPCION DE OPERACIONES

Proceso de sacrificio


Recepcionar: En esta etapa se recibe la materia prima con la que se va atrabajar en este caso el animal (conejo) y se determina si están en buen estado y se le hace los debidos manejos de aseo para saber si el animal no presenta alguna enfermedad o deformidad.
Sacrificar: En esta etapa se preside al sacrificar al animal, que se hace iniciando con golpear al conejo con un mazo de madera en la cabeza para inmovilizarlo y se prosigue a cortarle el cuello con el cuchillo y se deja desangrar y se prosigue cortándole la cabeza.
Desollar: En esta etapa se retira la piel del conejo con mucho cuidado para que esta no se estropee ni se unte de sangre; en las partes de las patas y brazos se realiza un corte circular para que separe la piel de las extremidades y se hace un corte inicial y luego se estira con cuidado para que salga mas rápido.
Eviscerar: Es cuando obtenido ya el conejo sin piel; se inicia cortándole el abdomen sin perforar totalmente para luego sacarle todas las viseras (intestinos, hígado, etc.) y poderlo abrir más fácilmente.
Lavar: Esta etapa se realiza con el fin de retirar todas las sustancias que se presentan en el ambiente y dejarlo sin sangre.
Cortar: Es la etapa posterior a la desviscerada cuando ya se cortan las extremidades de este (brazos y piernas) obteniendo 4 parte o forjando la canal de este.
Empacar: Una vez obtenidas las partes de la canal se empacan en bandejas plásticas y se forran con el plástico para alimentos y se dispone a refrigerar.
Almacenar: Es cuando se refrigeran las bandejas ya anteriormente listas y se ubican en el refrigerador para que estas se conserven en buen estado.
Control de calidad: Es cuando se lleva un control de las bandejas que se almacenaron para saber como y en que estado se encuentran para así saber con que cantidad se cuenta en las condiciones adecuadas para poder ser comercializadas.
Comercializar: Es la ultima etapa de este proceso y sucede cuando el producto “carne en canal” se ofrece al mercado para que sea consumida por la comunidad y que sea de gran agrado para los consumidores.

Proceso de elaboración de chorizo.

Recepcionar: En esta etapa es cuando se recibe la carne ya lista y las especies a utilizar y se determina si están en las mejores condiciones sanitarias para trabajarlas, por lo general se determina que este en buen estado, con buen olor y color, es decir que no presente anormalidades.
Homogenizar: Es la etapa en al que se prepara todo para luego mezclar, es decir se pica la carne las especies que se trabajaran dándole la forma mas pequeña es decir picada finamente.
Mezclar: Es la etapa en la que una vez listo todo se mezcla en una sola masa para que todo sea equitativo y para que la carne empiece a mezclarse con las especies y así valla cogiendo sabor y color de agrado.
Embutir: Es la etapa en la que se empieza a emplear la masa obtenida de la mezcla y la tripa de cerdo, se inicia amarrando uno de los extremos de la tripa con un cordón fino y una vez ya amarrado se le introduce la mezcla anterior y a medida que se introduce se embute es decir se le genera presión para que todo se compacte y no quede oxigeno o bolsas de aire dentro; ya llenado con la forma y tamaño deseado se amarra la parte superior con otro cordón fino y se corta y se obtiene el chorizo; luego se inicia lo mismo con cada uno de los chorizos que se desean preparar.
Pre-cocer: Es la etapa posterior a la elaboración de embutido, se realiza para que estos cojan la consistencia adecuada y la carne se cocine y se mezcle con los demás ingredientes para lograr una consistencia y olor agradable; se realiza por 20 minutos aproximadamente ya, luego se puede freír o almacenar.
Empacar: Es la etapa posterior al Pre-cocinado, es cuando se dispone a empacar en las bandejas plásticas y a forrar con el plástico para alimentos cada bandeja que lleva un numero determinado de chorizos.
Almacenar: Es cuando una vez empacados los chorizos se almacenan en el refrigerador para así lograr que estos se conserven en buen estado y alejados de las condiciones inapropiadas que puedan causar su descomposición.
Control de calida: Es la etapa en la que se lleva control de los chorizos para así determinar como y en que condiciones se encuentran estos y asa saber con cuantos se cuentan para la venta. Comercializar: Es la etapa final de este proceso que ocurre cuando se ofrece al mercado y a los consumidores los chorizos en las presentaciones que se ofrecen, etiquetados y con un valor para que sea comprado, y que sea de gran agrado a los consumidores.


DIAGRAMAS DE FLUJOS DE LOS PROCESO DE OPERACIONES

Diagrama de flujo del proceso de sacrificio




















Diagrama de flujo del proceso de elaboración de chorizo.


CRONOGRAMA DE LOS PROCESOS PRODUCTIVOS.

Cronograma del proceso productivo de sacrificio






ESTE PROCESO SE LLEVA ACABO EN UN LABSO DE 2 DIAS, EL 1 DIA SE INICA A LAS 3 DE LA TARDE HASTA LAS 5, Y SE COMERCIALIZA EN EL 2 DIA.

Cronograma del proceso productivo de elaboración de chorizos









ESTE PROCESO SE LLEVA ACABO EN UN LABSO DE 2 DIAS, EL 1 DIA SE INICA A LAS 3 DE LA TARDE HASTA LAS 5, Y SE COMERCIALIZA EN EL 2 DIA.

CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES DEL PROYECTO



ESTE SE LLEVARA ACABO DURANTE EL AÑO LECTIVO ESCOLAR.

miércoles, 22 de julio de 2009

ESTUDIO DE MERCADO

ESTUDIO DE MERCADO

IDENTIFICACION DEL BIEN


El producto que se ofrece es carne en canal y chorizos elaborados a basa de carne de conejo, con el cual se prepararan para acompañar las comidas como puede ser azada, en bistec o ya Pre-fritos listos para el consumo.
La presentación que se emplea para los chorizos y la canal del conejo es en bandejas plásticas forradas con plástico para alimentos y en e cual lleva una etiqueta de presentación en la que se identifica los datos del producto y de la empresa.


DEMANDA

Segmento de población


La población que con la que se cuenta son los estudiantes y docentes de la institución de Pradilla, y las personas que habitan en la inspección, y aun sabiendo el bajo porcentaje de consumidores fijos, el 88% total de los habitantes de Pradilla están interesados de una u otra forma en adquirir los productos en puntos de expendios fijos; básicamente la taza de edad de los consumidores de este es de 25 a 60 años promedio.

Segmento de mercado

El sector de mercado en el que esta identificado es en los grandes almacenes y sitios de expendios fijos en la inspección, pues las personas adquieren con mayor facilidad los productos cárnicos en famas y carnicerías a poca escala o en ocasiones en almacenes de cadena.


RESULTADO ENCUESTAS

¿consume productos cárnicos de conejo?

1. ¿CONSUME PRODUCTOS CARNICOS DE CONEJO?
RESPUESTA CANTIDAD PORCENTAJE
SI 46 92%
NO 4 8%
TOTAL 50 100%

Que frecuencia consume productos cárnicos de conejo?
2. ¿QUE FRECUENCIA CONSUME PRODUCTOS CARNICOS DE CONEJO?
RESPUESTA CANTIDAD PORCENTAJE
DIARIO 0 0%
SEMANAL 16 32%
QUINCENAL 6 12%
MENSUAL 10 20%
OTRO 14 28%
NINGUNO 4 8%
TOTAL 50 100%

Que productos cárnicos de conejo consume?

3. ¿Qué PRODUCTOS CARNICOS DE CONEJO CONSUME?
RESPUESTA CANTIDAD PORCENTAJE
CARNE CANAL 20 40%
CHORIZOS 22 44%
ALBONDIGAS 2 4%
AZADO DE CONEJO 2 4%
OTRO 0 0%
NINGUNO 4 8%
TOTAL 50 100%

Que cantidad de carne de conejo compra?

4. ¿Qué CANTIDAD DE CARNE DE CONEJO COMPRA?
RESPUESTA CANTIDAD PORCENTAJE
1-2 LB 23 46%
3-4 LB 19 38%
5-6 LB 1 2%
OTRO 0 0%
NINGUNO 7 14%
TOTAL 50 100%

Que cantidad de chorizos de conejo compra?

5. ¿Qué CANTIDAD DE CHORIZOS DE CONEJO COMPRA?
RESPUESTA CANTIDAD PORCENTAJE
1-2 UNID 21 42%
3-4 UNID 18 36%
5-6 UNID 3 6%
OTRO 0 0%
NINGUNO 8 16%
TOTAL 50 100%

Con que suele acompañar los productos cárnicos de conejo?

6. ¿CON QUE SUELE ACOMPAÑAR LOS PRODUCTOS CARNICOS DE CONEJO?
RESPUESTA CANTIDAD PORCENTAJE
PAPA FRANCESA 18 36%
ARROZ 13 26%
ENSALADA FRIA 2 4%
PAPA SALADA 11 22%
OTRO 2 4%
NINGUNO 4 8%
TOTAL 50 100%

A que precio adquiere la libra de carne de conejo?

7. ¿A QUE PRECIO ADQUIERE LA LIBRA DE CARNE DE CONEJO?
RESPUESTA CANTIDAD PORCENTAJE
$ 3000 15 30%
$ 6000 25 50%
$ 9000 1 2%
OTRO 2 4%
NINGUNO 7 14%
TOTAL 50 100%

A que precio adquiere la unidad de chorizos de conejo?

8. ¿A QUE PRECIO ADQUIERE LA UNIDAD DE CHORIZOS DE CONEJO?
RESPUESTA CANTIDAD PORCENTAJE
$ 1500 15 30%
$ 2000 23 46%
$ 2500 4 8%
OTRO 0 0%
NINGUNO 8 16%
TOTAL 50 100%

Donde adquiere los productos cárnicos de conejo?

9. ¿Dónde ADQUIERE LOS PRODUCTOS CARNICOS DE CONEJO?
RESPUESTA CANTIDAD PORCENTAJE
TIENDA 1 2%
CARNICERIA 24 48%
OPANADERIA 0 0%
PESCADERIA 0 0%
OTRO 20 40%
NINGUNO 5 10%
TOTAL 50 100%

En que presentación compra los productos cárnicos de conejo?

10. ¿EN QUE PRESENTACION COMPRA LOS PRODUCTOS CARNICOS DE CONEJO?
RESPUESTA CANTIDAD PORCENTAJES
EMPACADOS AL VACIO 9 18%
BOLSA COMUN 20 40%
BANDEJA PLASTICA 17 34%
OTRO 0 0%
NINGUNO 4 8%
TOTAL 50 100%

Se le facilita adquirir los productos cárnicos de conejo?

11. ¿SE LE FACILITA ADQUIRIR LOS PRODUCTOS CARNICOS EN LA REGION?
RESPUESTA CANTIDAD PORCENTAJE
SI 28 56%
NO 18 36%
NINGUNO 4 8%
TOTAL 50 100%

Considera que el sabor de los productos cárnicos de conejo es?

12. ¿CONSIDERA QUE EL SABOR DE LOS PRODUCTOS CARNICOS DE CONEJO ES?
RESPUESTA CANTIDAD PORCENTAJE
RICO 46 92%
DESAGRADABLE 0 0%
REGULAR 0 0%
OTRO 0 0%
NINGUNO 4 8%
TOTAL 50 100%

Ha consumido productos cárnicos elaborados por estudiantes de la I.E.D Pradilla?

13. ¿HA CONSUMIDO PRODUCTOS CARNICOS ELABORADOS POR
ESTUDIANTES DE LA I.E.D PRADILLA?
RESPUESTA CANTIDAD PORCENTAJE
SI 19 38%
NO 27 54%
NINGUNO 4 8%
TOTAL 50 100%

OFERTA

Basándonos en los resultados de las encuestas se determino que el precio que más se acoplaba con los consumidores de acuerdo a los productos es:

Chorizos $ 2.000 la unidad
Carne en canal $ 6.000 lb.

De los cuales la mejor presentación aceptada por los mismos es en bandejas plásticas forradas con plásticos para alimentos con su respectiva etiqueta
COMERCIALIZACIÓN

La comercialización de los productos cárnicos se realizaran en puntos de expedíos fijos en la inspección y en el punto de cría de estos, estos se darán a comercializar en presentaciones de:
· Carne en canal: presentación en bandejas plásticas por libras y por canal entera, forrada con plástico para alimentos y con su respectiva etiqueta.
· Chorizos: su presentación será en bandejas plásticas de 5 unidades forrada con plástico para alimentos con su respectiva etiqueta. U en unidades con papa salada, ya sea en el caso de consumo directo.

También se comercializaran en la I.E.D Pradilla a los docentes y a estudiantes del mismo; esta será en directamente y su presentación será de:
· Chorizos: por unidades con papa salada u en bandejas plásticas de 5 unidades.
· Carne en canal: se presentara en bandejas plásticas por libras o por canal entera.

Por otra parte se llevara a los municipios cercanos a la inspección de Pradilla como los son San Antonio del Tequendama y El Colegio, y su presentación será la misma.